Mein veganer Osterbrunch — was bei mir heuer auf keinen Fall auf dem Osterbüffet fehlen darf

5 Gerichte, die schmecken und definitiv auffallen werden auf deinem Osterbrunch.

Seit ich vor über 3,5 Jahren angefangen habe, meinen veganen Käse selbst zu machen, gibt es bei meiner diesejährigen Osterbrunch-Planung eine kleine Regel: Ein Rezept kommt nur auf den Tisch, wenn es:

1. eiweißreich und/oder

2. oder so besonders aussieht, dass jeder davor steht und das Handy zückt.

Am besten natürlich beides. :)

Warum mir genau diese beiden Punkte wichtig sind?

Ganz ehrlich: Mich nervt nichts mehr, als vom Brunch nach Hause zu kommen und zwei Stunden später wieder Hunger zu haben. Deshalb plane ich immer mindestens ein paar Komponenten ein, die wirklich satt machen.

Und gleichzeitig gilt:Wenn ein Gericht hübsch aussieht, wird es fast doppelt so häufig probiert.

Gerade bei einem veganen Osterbrunch möchte ich nicht, dass Gäste höflich ablehnen — sondern neugierig zugreifen.

Am liebsten ist mir der Moment, wenn jemand direkt das Handy zückt und ein Foto macht.

Genau deshalb ist es mir wichtig , dass meine Osterrezepte immer mindestens eines dieser beiden Kriterien erfüllen. Oft sogar beide.

So plane ich meinen veganen Osterbrunch

Bevor ich entscheide, was heuer auf den Tisch kommt, stelle ich mir diese Fragen:

• Was gehört für mich zu einem richtigen Osterbrunch dazu?

• Welche Gerichte kann ich gut vorbereiten?

• Welche veganen Käsevarianten möchte ich dieses Jahr machen?

• Für welche klassischen Rezepte brauche ich eine vegane Alternative (z. B. gefüllte Eier)?

• Welche Gerichte machen wirklich satt?

• Was lässt sich schon am Vortag vorbereiten?

• Was bleibt auch nach mehreren Stunden noch lecker?

  
  

Aus diesen Fragen entstehen dann meine veganen Osterbrunch Ideen.

Und das erste Rezept erfüllt direkt beide Kriterien.

Was kann ich für einen veganen Osterbrunch vorbereiten?

Veganer Hüttenkäse gefüllt in Paprika als Karottenform

Diese kleinen gefüllten Paprika-Karotten erfüllen gleich beides: Sie sehen ultra süß aus auf dem veganen Osterbüffet — und machen wirklich satt, weil sie sehr eiweißreich sind. Und das sind sie auch noch in 10 Minuten vorbereitet. Genau das ist der Grund, warum dieses Rezept auf meiner Osterbrunch-Liste steht.

Karotten gehören für mich einfach zu Ostern. Aber anstatt sie zu raspeln oder zu backen, habe ich sie diesmal neu interpretiert. Mein selbstgemachter veganer Hüttenkäse kommt in kleine orangefarbene Paprika als Karottengrün nehme ich einen frischen Dillstrauß — ein Hingucker, der gleichzeitig ein richtig gutes Brunch-Rezept ist.

Welche veganen Rezepte sehen auf dem Buffet besonders schön aus?

Blätterteig-Hasen. Die Antwort lautet immer Blätterteig-Hasen :)

Blätterteig-Hasen mit veganer Bärlauch-Frischkäse-Füllung

Diese kleinen Kerle sind mein liebstes Ostermitbringsel, weil sie auf jedem Tisch sofort auffallen — und weil die Kombination aus knusprigem Blätterteig und cremiger Bärlauch-Frischkäse-Füllung einfach unschlagbar ist. Bärlauch hat eine so kurze Saison, und ich nutze sie so gut wie möglich. Der Geruch allein wenn der Teig aus dem Ofen kommt — herrlich.

Was essen Gäste wirklich gern beim Osterbrunch?

Ehrlich gesagt: das Einfache. Immer.

Blätterteig-Hasenausstecherl mit veganer Crème fraîche.

Diese Ausstecherl verschwinden als Erstes vom Büffet — jedes Mal. Dabei sind sie das simpelste Rezept auf meinem Tisch: Blätterteig ausstechen, mit einem Klecks veganer Crème fraîche und frischen Kräutern servieren. Fertig. Die Gäste greifen da gerne zu, weil sie knusprig, leicht und schwupps im Mund sind — und weil man sie einfach nebenbei essen kann ohne Teller :)

Wie mache ich einen veganen Osterbrunch eiweißreicher?

Gefüllte Eier auf einem veganen Büffet — ja, das geht. Und sie sind der absolute Gesprächsstarter.

Vegane gefüllte Eier ( Deviled Egg oder wie sie bei uns hießen: russische Eier)

Ich nehme dafür Sojamilch oder andere eiweißreiche pflanzliche Milch und lass diese in einer speziellen Ei- Silikonform fest werden . Die Füllung besteht aus 1. selbstgemachtem veganen Frischkäse , etwas Senf, Kurkuma für die gelbe Farbe — und Kala Namak (Schwefesalz) für diesen typischen Eigeschmack, den alle sofort wiedererkenne 2: aus veganem selbstgemachtem Tofu Fleischsalat ( ultra lecker und durch den Tofu super eiweissreich. Proteinreich und optisch kaum zu unterscheiden von tierischen Eiern und der Moment wenn jemand beißt und sagt: "Warte, das ist echt vegan, is ja krass?" — den liebe ich jedes Mal aufs Neue.

Welche schnellen veganen Osterrezepte gibt es?

Das Dessert, dass so gut wie fertig ist — während du schläfst.

Karottenkuchen-Tiramisu

Karottenkuchen trifft Tiramisu: gewürzter Karottenkuchenteig als Basis, eingeweicht in Vanille-Orangen-Flüssigkeit, dazwischen eine cremige selbstgemachte vegane Mascarpone mit Zimt, obendrauf Kakao. Serviert in hübschen Gläsern — wenn einem da nicht das Wasser im Mund zusammenläuft weiß ichs auch nicht :)

Das Beste daran: Es muss über Nacht in den Kühlschrank. Das heißt, Samstag vorbereiten, Sonntag fertig. Keine hektisches rumwuseln in der Küche am Sonntag.

Ein guter veganer Osterbrunch muss nicht kompliziert sein. Für mich muss er optisch nen kleinen Wow Faktor haben aber noch wichtiger: richtig gut schmecken — und auch für meine Gäste funktionieren, die sonst nicht vegan essen. Diese fünf Rezepte tun genau das. Und mit etwas Vorbereitung am Samstag kannst du am Sonntag einfach genießen.

Du willst den veganen Käse auch selbst machen?

Der vegane Käse / Mascarpone in diesen Rezepten ist selbstgemacht — und das macht für mich den größten Unterschied. Seit ich meinen veganen Käse selbst herstelle, ist mein prall gefüllter Kühlschrank vollgepackt mit vegenen Käseköstlichkeiten....Zur Freude meiner Freunde und Gäste :)

In meinem veganen Online-Käsekurs zeige ich dir Schritt für Schritt, wie das geht — von Mozzarella bis Blauschimmelkäse, von Raclette bis Camembert. Schau gerne rein wenn du besseren veganen Käse in deinem Kühlschrank vorrätig haben willst als du ihn im Supermarkt kaufen kannst.