Bärlauchzeit! Vegane Blätterteig-Hasen mit selbstgemachtem veganem Frischkäse für den Osterbrunch
- vor 11 Stunden
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Veganer Frischkäse selbst machen und in Blätterteig-Hasen füllen — so geht's
Knusprig, cremig, eiweißreich — und der süßeste Appetizer auf dem ganzen Osterbüffet
Es gibt dieses kurze Zeitfenster einmal Jahr, auf das ich jedes Jahr warte: die Bärlauch-Saison.
Wer jetzt nichts damit macht, macht es wohl nie — denn der ist so schnell wieder weg wie er gekommen ist. Und was passt besser zur Bärlauch-Saison als frisch angesetzter veganer Frischkäse? In knusprigem Blätterteig, mit kleinen Hasenohren, auf dem Osterbüffet — ein Traum. :)
Welche veganen Rezepte sehen auf dem Buffet besonders schön aus?
Diese Blätterteig-Hasen erfüllen bei mir gleich zwei Kriterien die entscheiden ob es ein Rezept auf mein veganes Osterbüffet schafft:
Sie sehen ultra niedlich aus — das ist so ein Gericht bei dem heimlich das Handy gezückt wird um ein Foto zu machen...
Und durch den selbstgemachten Frischkäse sind sie richtig eiweißreich. Gerade wenn du den Frischkäse auf Basis einer High-Protein-Milch ansetzt, kommst du locker auf 5g Eiweiß auf 100g. Im Vergleich zu gekauftem Frischkäse ist das eine ordentliche Menge. :)
Kurz gesagt: knusprig, cremig, saisonal, eiweißreich und ultra süß anzuschauen. Mehr braucht für mich ein Osterrezept nicht.
Frisch gehackter Bärlauch in veganem Frischkäse ist so eine Kombination die ich jedem empfehle der ihn noch nie so verwendet hat. Der Frischkäse nimmt das intensive Knoblauch-Aroma des Bärlauchs wunderbar auf, bleibt aber cremig und mild. Das Ergebnis schmeckt nach Frühling — und nach Knoblauch damit es auch Gäste essen können die frischen Knoblauch nicht vertragen
Für ca. 12 vegane Blätterteig Osternester mit Ohren
Für den veganen Bärlauch-Frischkäse:
500g veganen Frischkäse aus z.b. Vly-High Protein Milch ( wie du diesen selber machen kannst zeig ich dir hier)
2 EL Zitronensaft
1 TL Salz
30g frischer Bärlauch, fein gehackt (ca. 1 gute Handvoll)
Pfeffer nach Geschmack
Für die Blätterteig-Hasen:
2 Rollen veganer Blätterteig (à ca. 275g, aus dem Kühlregal)
3 EL Pflanzenmilch +
1EL Ahornisrup vermixen zum Bestreichen ( als Ei-Streich Ersatz)
Runde Ausstechform und zweite kleinere Runde ausstechform
Messer zum in Form schneiden der Hasenohren
Spritzbeutel mit Tülle oder alternativ Plastikbeutel mit abgeschnittener Spitze zum aufspritzen des Bärlauch -Frischkäses
So geht's
1. Veganen Frischkäse ansetzen — am Vortag
2. Bärlauch Frischkäse zubereiten: Den Bärlauch zum veganen Frischkäse geben und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Nach Bedarf abschmecken.
3. Hasenformen ausstechen
Blätterteig ausrollen und Runde Formen ausstechen — entweder mit einem Runden -Ausstecher oder einfach mit einem Glas: Zuerst die großen Runden formen ganz ausstechen und in der Mitte eine kleiner Form andrücken aber nicht ausstanzen ( dient später dazu das sich diese zweite Form genau an der Schnittstelle eindrücken lässt um diese später zu füllen und zwei lange Ohren mit dem Messer in Form schneiden, fertig. Bei mir gibt es keinen Perfektionmus, jeder Hase darf ein bisschen anders aussehen. Das hat für mich diesen homemade Charme. :)
4. Blätterteig backen
Die Blätterteignester und Ohren jeweils mit Pflanzenmilch bestreichen. Bei 200°C Umluft ca. 15–18 Minuten goldbraun backen. ( Achtung die Ohren werden schneller fertig daher diese vorzeitig aus dem Ofen hofen ( hatte ich etwas übersehen daher waren meine ziemlich dunkel :))
5. Auskühlen lassen und füllen
Kurz abkühlen lassen —
Die mittlere Form kann nun mit einem kleinen Löffel ( Rückseite ) vorsichtig eingedrückt werden.
Anschließend den veganen Bärlauchfrischkäsein eine Spritztüte füllen ( alterantiv ein Plastikbeutel - vorne aufgeschnitten) und die Masse in die Osternester spritzen. Anschließend die Ohren in die Creme stecken. Das ganze auf einer Platte anrichten.
6. Servieren
Das ganze am besten am selben Tag servieren da der Blätterteig so am knusprigsten bleibt.
Wie mache ich einen veganen Osterbrunch eiweißreicher?
Das ist DIE Frage die ich mir bei so gut wie jedem Essen stelle :) Den ich hab einfach keine Lust nach 2 Stunden schon wieder hungrig zu sein.
Gekaufter veganer Frischkäse hat meistens 1–2g Eiweiß auf 100g. Selbstgemachter Frischkäse auf Basis von High-Protein-Milch( z.b. Vly oder Soja) kommt auf locker 5g auf 100g — das ist mehr als das Doppelte. Klingt erstmal nach wenig, macht auf einem ganzen Büffet aber einen riesigen Unterschied. Gerade wenn du weißt dass es ansonsten eher Brot und Süsses aufm Büffet gibt.
Ich mach meinen veganen Frischkäse mittlerweile seit über 3,5 Jahren selbst— und seit ich das mache hab ich so gut wie IMMER eine vegane Frischkäseversion auf Vorrat. Das hat für mich so viele Vorteile nicht nur das ich nicht auf die Supermarktprodukte angewiesen bin sondern auch , dass ich absolut flexibel bin mit welcher Milchalternative ich das ganze ansetzen will und vorallem mit wieviel Eiweiß ich das ganze machen will. Nicht nur geschmacklich. Auch vom Gefühl her, selber zu bestimmen und zu wissen was drin ist.
Was essen Gäste wirklich gern beim Osterbrunch?
Diese Hasen verschwinden schneller als du sie auf die Platte stellen kannst — und das auch bei gemischten Runden. Nicht-vegane Gäste merken oft gar nicht dass der Frischkäse selbstgemacht und pflanzlich ist. Sie merken nur dass er gut schmeckt. Das ist das schönste Feedback das es gibt.
Der Bärlauch macht dabei den entscheidenden Unterschied: Er gibt dem Frischkäse dieses frische, leicht intensive Aroma.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Was kann ich für einen veganen Osterbrunch vorbereiten?
Der Frischkäse hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage — also perfekt am Donnerstag oder Freitag ansetzen und am Samstag mit Bärlauch fertigstellen. Die Blätterteig-Hasen am Sonntagmorgen frisch backen — das dauert ca 20 Minuten.
Kein Bärlauch verfügbar?
Welche veganen Rezepte eignen sich für den Osterbrunch?
Wenn du keinen frischen Bärlauch bekommst — was ich mir kaum vorstellen kann, denn gefühlt ist er gerade überall verfügbar :) — funktioniert frischer Rucola und wunderbar. Das Aroma ist etwas milder, aber auch sehr lecker. Alternativ: Bärlauchpesto aus dem Glas, 1–2 TL in den Frischkäse rühren.
Aber ganz ehrlich: Jetzt ist Bärlauch-Saison. Wer jetzt nichts damit macht der verpasst vermutliche die kurze Saision :) ....deswegen schau direkt in den lokalen Bauernmärkten dort wirst du bistimmt fündig.
Du willst mehr veganen Käse selbser machen?
Der Frischkäse in diesem Rezept ist erst der Einstieg in eine ganz neue Welt des veganen Käsens. Wenn dich das brennend interessiert , schau gerne in meinen Online-Käsekurs rein — dort zeige ich dir Schritt für Schritt wie du veganen Käse selbst herstellst. Von Mozzarella bis Blauschimmelkäse, von Raclette bis Camembert. Traditionelle Reifetechnik und echtes Handwerk nur in Vegan :)
Frohe Ostern — und viel Spaß beim Backen!
LG marina
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