Vegane gefüllte Eier zu Ostern?So geht's mit selbstgemachten Sojamilch-Eiern

Der Osterbrunch-Klassiker veganisiert.

gefüllte vegane Eier

gefüllte vegane Eier

gefüllte vegane Eier

2%.

Das ist der durchschnittliche Proteingehalt von veganem Käse aus dem Supermarkt. Bei traditionellem Käse sind es 18%. Fast alle bestehen aus Kokosfett, Wasser und Stärke.

Das steckt im Durchschnitt in veganem Käse aus dem Supermarkt. Kein Wunder, dass du danach noch hungrig bist :)

Und ich sage das jezt nicht um schlechte Laune zu verbreiten — sondern weil es genau der Grund ist warum ich vor über 3,5 Jahren angefangen habe, meinen veganen Käse selbst zu machen.

Und warum auf meinem veganem Osterbüffet nur Rezepte landen die entweder richtig eiweißreich sind — oder so besonders aussehen dass sie einfach aufs Büffet müssen. Am besten beides. :)

Diese veganen gefüllten Eier schaffen beides. Die Ei-Hülle aus Sojamilch und Agar-Agar, die Füllung aus selbstgemachtem Frischkäse mit Kurkuma, Senf und Kala Namak — eiweißreich, täuschend echt, und der absolute Gesprächsstarter auf jedem Büffet. Der Moment wenn die Oma reinbeißt und kurz innehält und dich ungläubig ansieht — den liebe ich jedes Mal aufs Neue. :)

Warum selbstgemachte vegane Eier und nicht einfach Kartoffeln?

Statt den Eiern nehmen viele einfach Kartoffelhälften und füllen diese, das klappt auch wunderbar — keine Frage. Aber wenn du wirklich nen Wow-Moment willst, dann sind selbstgemachte Sojamilch-Eier einfach unumgänglich . Sie sehen aus wie echte Eier. Die Form, die Farbe, das Weiß außen und das Gelb innen durch s Kurkuma — auf dem Weg zum Büffet kann es deshalb durchaus vorkommen das der ein oder andere zweimal hinsieht um sich nochmal zu vergewissern....

Und ehrlich gesagt ist die Zubereitung echt simpel. Agar-Agar kennst du vielleicht schon aus der veganen Küche als Gelatine-Ersatz — hier macht er genau das was er am besten kann: er lässt die Sojamilch zu einer festen, schnittfähigen Masse werden. Eiform, kühlen, füllen. Das war's.

Das brauchst du

Was kann ich für meinen veganen Osterbrunch vorbereiten?

Für ca. 12 gefüllte vegane Eier-Hälften (6 "Eier"):

Für die veganen Sojamilch-Eier:

• 450ml ungesüßte Sojamilch oder Cashewmilch (mind. 2g Eiweiß/100ml — je höher desto besser)

• 8g Agar-Agar (ca. 1 EL)

• ½ TL Kala Namak

• Schokoladen-Eierformen aus Silikon (gibt's günstig online)

  
  

Für die Frischkäse-Füllung:

• 200g selbstgemachter oder gekaufter veganer Frischkäse (wie du diesen selber machst zeig ich dir hier)

• 1 TL Dijon Senf

• 1TL Apfelessig oder 1TL Zitronensaft

• ¼ TL Kurkuma (für die gelbe Farbe) oder Currypulver ( 1TL)

• 1 Msp. Kala Namak

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt

• Paprikapulver zum Garnieren

optional 2EL vegane Mayo für cremigere Konsistenz

So geht's

1. Die veganen Eier herstellen — am Vortag

Sojamilch in einem Topf mit Agar-Agar verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen — Agar-Agar muss kurz aufkochen damit er seine Gelierwirkung entfaltet. Salz und Kala Namak einrühren. Damit die Ei-Masse später so wenig Luftbläschen wie möglich hat am besten die Masse entweder durch ein sehr feines Sieb gießen oder in der Silikonform anschliesend die Luftbläschen mit einer Nadel zerstechen. Die Masse in Silikonformen ( am besten aus dem Gefrierfach damit die Masser schneller geliert) füllen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank — am besten über Nacht.

2. Die Füllung vorbereiten

veganen Frischkäse mit Senf, Kurkuma oder Curry , Zitronensaft oder Apfelessig, Kala Namak und ggf. veganer Mayo oglatt rühren. Schnittlauch unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte cremig aber formstabil sein — wenn sie zu flüssig ist, noch einen Löffel Frischkäse dazu.

Mein Tipp: Kala Namak bekommst du in Bioläden oder online. Das leicht schwefelige Aroma ist das was alle kurz stutzen lässt — weil es so verblüffend nach Ei schmeckt.

3. Aushöhlen und füllen

Die festen Sojamilch-Eier vorsichtig aus der Form lösen. Mit einem kleinen Löffel oder besser einem Melonenausstecher eine kleine Mulde in jede Hälfte rauslöffeln. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen (oder Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke) und die Mulden damit befüllen. Mit Paprikapulver bestäuben und frischem Schnittlauch garnieren.

4. Anrichten

Auf einem flachen Teller oder Holzbrett anrichten — gerne auf einem Bett aus frischem Salat oder Kresse. So sehen sie nochmal schöner aus und das Grün gibt dem Büffet Farbe. :)

5. Go Crazy mit Toppings.

Bagel Seasoning Topping , Röstzwiebeln, Pinke Zwieblen, Crispy Chili Öl alles was dir schmeckt ist erlaubt :)

Das ist eines dieser Rezepte die generationsübergreifend super funktionieren — Oma Gertraud greift genauso gern zu wie meine BFF.

Und diese Version hat einiges an Eiweiß zu bieten. Sojamilch mit mind. 2,4g Eiweiß pro 100ml plus selbstgemachter Frischkäse in der Füllung — das ist ein Büffet-Häppchen das wirklich satt macht. Nicht nur optisch beeindruckt.

Diese Version kommt bei meinen nicht-vegan essenden Gäste immer gut an. Das ist gleichzeitig das größte Kompliment und der beste Beweis dass vegane Küche kein Kompromiss ist. :)

Kann ich die veganen Eier vorbereiten?

Welche schnellen veganen Osterrezepte gibt es?

Ja — und das ist einer der größten Vorteile dieses Rezepts. Die Sojamilch-Eier am Freitag oder Samstag herstellen, über Nacht kühlen. Die Füllung am Samstag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am Ostersonntag nur füllen, garnieren — das dauert 10 Minuten.

Im Kühlschrank halten sich die gefüllten Eier abgedeckt bis zu 2 Tage. Die ungefüllten Sojamilch-Eier sogar bis zu 4 Tage ( am besten eine Folie darüber legen damit die Oberfläche der Eier nicht austrocknet)

Und was ist mit dem veganen Fleischsalat?

Die zweite Füllvariante — veganer Tofu-Fleischsalat — eins meiner absoluten Must Haves wenn es um gefüllte Eier geht. Ich mag den veganen Fleischsalat aus dem Supermarkt geschmacklich echt gerne aber dadurch, dass dieser eine vegane Lyoner verarbeitet enthält mir dieser einfach zu viele Öle und er ist echt super schnell selber gemacht und vorallem damit um einiges eiweissreicher UND weniger fett :)

Du willst mehr selbstgemachten veganen Käse und Frischkäse?

Der Frischkäse in der Füllung ist selbstgemacht — und das macht den Unterschied zu jeder gekauften Version. Nicht nur beim Protein. Auch beim Geschmack, bei den Zutaten, und bei dem Gefühl zu wissen was wirklich drin ist.

Wenn dich das interessiert, schau gerne in meinen Online-Käsekurs rein. Ich zeige dir dort Schritt für Schritt wie du veganen Käse selbst herstellst — von Mozzarella bis Blauschimmelkäse, von Raclette bis Camembert.

Frohe Ostern — und viel Spaß beim Nachmachen! 🥚

Deine Marina