Veganes Karottenkuchen -Tiramisu — das Dessert das heuer auf meinem Osterbrunch alle sprachlos macht

Zwei Klassiker, eine neue Idee: saftig-würziger Karottenkuchen trifft cremiges Tiramisu — mit selbstgemachter veganer Mascarpone

Karottenkuchen kann jeder. Tiramisu auch. Aber Karottenkuchen-Tiramisu — mit selbstgemachter veganer Mascarpone , einer Vanille-Eiercreme die so unfassbar lecker ist & kleinen Hasen-karottenkuchen obendrauf?

Ich sags dir ganz ehrlich: der Moment der mich zu diesem Rezept inspieriert hat war nicht der Karottenkuchen. Es war die Mascarpone. Seit ich weiß wie ich vegane Mascarpone ohne Kokosmilch und ohne Cashews selbst machen kann — aus Sojamilch — bin ich so stolz darauf wie das funktioniert und vor allem schmeckt.

Und weil die Mascarpone so gut ist wollte ich daraus ein Dessert kreieren. Das Ergebnis ist dieses Karottenkuchen-Tiramiu in kleinen Gläsern — mit dem süßen Kartottenkuchen Häschen obendrauf..

Was steckt drin — und warum

Welche veganen Desserts eignen sich für den Osterbrunch?

Drei Komponenten, eine Idee:

Der Karottenkuchen ist saftig, würzig, ohne raffinierten Zucker — gesüßt mit Datteln und reifen Bananen. Er ist die sündige Basis die dem Dessert seine Besonderheit gibt.

Die Mascarpone aus Sojamilch ist cremig und mild — sie übernimmt die Rolle die in einem klassischen Tiramisu der Mascarpone-Creme zukommt. Ohne Kokosmilch, ohne Cashews & ohne Kompromiss beim Geschmack.

Die Eiercreme ist mein persönlicher Geheimer Trick: ein fester Vanillepudding der mit Zucker aufgeschlagen wird bis eine luftige Creme entsteht — dann mit der Mascarpone vermengt. Das Ergebnis ist so unfassbar ähnlich wie eine echte Zabaione-Creme dass ich selbst jedes Mal kurz stutze. :)

Das brauchst du

Was kann ich für einen veganen Osterbrunch vorbereiten?

Für ca. 6 Portionsgläser

Für den Karottenkuchen:

• 100g reife Banane (oder Apfelmus als Alternative)

• 180g geriebene Karotten, gut ausgedrückt

• 120g abgetropfter veganer Joghurt

• 2 EL Chia-Eier (2 EL Chiasamen + 6 EL Wasser, 10 Min. quellen lassen)

• 1 TL Vanilleextrakt

• 5 Datteln, entsteint und fein gehackt

• 80ml Pflanzenmilch

• 180g Mehl

• 80g Haferflocken (kurz im Mixer mahlen)

• 1 TL Natron

• ½ TL Backpulver

• 2 TL Zimt

• 2 TL Ingwerpulver (oder frisch geriebener Ingwer)

  
  

Für die Mascarpone-Eiercreme:

• 200g selbstgemachte vegane Mascarpone ( wie du diese selber machen kannst zeig ich dir hier) ansonsten geht auch gekaufte

• 1 Päckchen Vanillepudding-Pulver

• 250ml Pflanzenmilch (halbe Menge statt der üblichen 500ml — macht den Pudding stabiler)

• 70g Zucker

• 2 EL Vanillezucker

  
  

Für die vegane Tiramisu-Schicht:

• 150ml frisch gepresster Orangensaft

• Optional: 1 EL starker Kaffee zum Orangensaft

  
  
  
  

Für die Deko:

• Hasen-Ausstecher

• 2 EL Backkakao zum Bestäuben

  
  

So geht's

Wie mache ich ein veganes Tiramisu ohne Eier?

1. Karottenkuchen backen — am Vortag

Chia-Eier vorbereiten: 2 EL Chiasamen mit 6 EL Wasser verrühren, 10 Minuten quellen lassen. Datteln mit heißem Wasser übergiesen und 30 Minuten einweichen lassen. Abgiesen und fein hacken oder im Mixer pürieren. Banane zerdrücken.

Alle feuchten Zutaten vermengen: Banane, Karotten, Joghurt, Chia-Eier, Vanilleextrakt, Datteln und Pflanzenmilch. In einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten mischen: gemahlene Haferflocken, Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Ingwer.

Trockene zu feuchten Zutaten geben und kurz zu einem Teig verrühren — nicht zu lange rühren. In eine gefettete Backform ( längliche Kastenform) füllen und bei 180°C Umluft ca. 45-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Komplett abkühlen lassen.

Mein Tipp: Die Karotten wirklich gut ausdrücken — überschüssige Feuchtigkeit macht den Teig zu nass und er geht nicht richtig auf. Ich drücke die geriebenen Karotten in einem Küchentuch aus. :)

2. Die Eiercreme herstellen

Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten — aber nur mit 250ml Pflanzenmilch statt der üblichen 500ml. Der Pudding wird dadurch sehr fest. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (damit keine Haut entsteht) und komplett abkühlen lassen.

Den festen Pudding mit Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen bis eine luftige, cremige Masse entsteht — ca. 3–4 Minuten. Die Mascarpone dazugeben und kurz unterheben. Fertig.

Mein Tipp: Den Pudding wirklich komplett kalt werden lassen bevor du ihn aufschlägst — warmer Pudding wird keine Creme sondern bleibt flüssig. Am besten über Nacht kühlen. :)

3. Karottenkuchen-Hasen ausstechen

Einen Teil des abgekühlten Karottenkuchens in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Hasen-Ausstecher kleine Formen ausstechen — diese kommen als Deko obendrauf. Den restlichen Kuchen in kleine Würfel oder grobe Stücke brechen — das sind die Schichten im Glas.

4. Schichten und zusammenbauen

Karottenkuchen in den Gläsern verteilen mit Orangensaft (mit optionalem Kaffee) beträufeln

Schichtweise in die Gläser geben.

1. Schicht: Kuchenstücke mit Orangensaft getränkt

2. Schicht: Mascarpone-Eiercreme

3. Schicht: Kuchenstücke mit Orangensaft getränkt

4. Schicht: Mascarpone-Eiercreme

5. Abschluss: Kakao darübersieben, Hasen-Ausstecher obendrauf setzen

   
   

5. Kühlen

Mindestens 4 Stunden kühlen — am besten über Nacht. Die Schichten ziehen durch und der Karottenkuchen wird dadurch nochmal saftiger.

Warum selbstgemachte Mascarpone aus Sojamilch alles verändert

Wie mache ich veganes Tiramisu cremig ohne Cashews?

Das ist die Frage die mich jahrelang beschäftigt hat. Wie kann ich Mascarpone in vegan machen ohne das es nach Kokosmilch schmeckt oder ich die Creme mit Cashews ansetzen muss.

Sojamilch-Mascarpone ist neutral, cremig, reichhaltig — und lässt sich genauso verarbeiten wie echte Mascarpone. Ich bin jedes Mal noch ein bisschen stolz wenn ich sehe wie gut das funktioniert. :)

Das Rezept dafür ist Teil meines Käsekurses — weil es das Verständnis braucht wie Fett und Säure zusammenwirken um eine stabile, cremige Masse zu erzeugen. Nichts Kompliziertes — aber einmal verstanden nie wieder vergessen.

Kann ich das Tiramisu vorbereiten?

Was kann ich für einen veganen Osterbrunch vorbereiten?

Ja — und das ist einer der größten Vorteile dieses Rezepts. Es muss sogar vorbereitet werden. :)

Am Freitag: Karottenkuchen backen, abkühlen lassen. Am Samstag: Pudding kochen, kühlen, Creme aufschlagen, die Masse in den Gläsern schichten , über Nacht kühlen. Am Ostersonntag: Kakao drübersieben, Hasen draufsetzen, auf den Tisch stellen — und den Moment genießen wenn alle staunend das Dessert betrachten.

Du willst die Sojamilch-Mascarpone selbst machen?

Die Mascarpone in diesem Rezept ist der Gamechanger — und sie ist Teil meines Online-Käsekurses. Dort zeige ich dir nicht nur die Mascarpone sondern wie du das komplette Milch und Käsesortiment veganisierst und deine Küche zur veganen Heimkäserei machst :) von Mozzarella bis Blauschimmelkäse, von Raclette bis Camembert.

Wenn dich das Thema interessiert — schau gerne vorbei. :)

Frohe Ostern — und viel Spaß beim Schichten!