Ich habe meinen veganen griechischen Joghurt eingefroren und daraus entstand das unerwartete Sommereis des Jahres

Dieses Rezept ist für dich...

...wenn du schon mal das Eisregal deines Supermarktes nach einem veganen Joghurteis durchforstet hast — und nie fündig geworden bist.

...wenn du ein veganes Eis willst, bei dem Glukosesirup nicht an erster Stelle der Zutatenliste steht.

...wenn du dieses cremige, leicht säuerliche Joghurt-Eis-Feeling liebst und nie gedacht hättest, dass man das so einfach zuhause selber machen kann.

...wenn du dich schon immer gefragt hast: äh, aber wie kann man griechischen Joghurt eigentlich selber machen?

Wenn du lieber die zuckerhaltige Supermarkt -Version willst — das ist für mich auch völlig okay, denn manchmal braucht man genau das.

Aber in diesem Rezept geht es vor allem darum, wie du ein wirklich einfaches aber ultraleckeres, veganes, erfrischendes und proteinreiches Eis — ohne Proteinpulver — selber machen kannst.

Wenn du es bis zum Ende liest, weißt du...

→  wie griechischer Joghurt klassisch hergestellt wird — und warum das der Schlüssel zu diesem Eis ist

→  welche 4 Zutaten dieses Eis erst so richtig in Szene setzen

→  was du noch so alles mit deinem Joghurt anstellen kannst, falls doch mal was übrig bleibt und du nicht weißt was du mit dem Rest machen sollst

Ich hatte 1,2 kg selbstgemachten veganen griechischen Joghurt in der Küche stehen.

Jaaaa, ich weiß — das klingt nach einer Menge. Ist bei uns aber die Standardmenge für eine Woche. :)

Diese Woche war irgendwie so eine Woche, in der ich ständig bei anderen zum Essen eingeladen war — ich weiß, ich weiß ...wahrer Luxus ... für mich auch :). Nur dadurch ist der Joghurt halt nicht weniger geworden.

Und damit er nicht schlecht wird, friere ich übrigen Joghurt gerne als Starterkultur für die nächste Joghurtcharge ein.

Am nächsten Tag stand ich also wieder in der Küche. Die Sonne schien mir direkt ins Gesicht, frühsommerliche 22 Grad — und ich dachte mir:

wie geil wäre jetzt ein Eis.

Nicht so ein völlig überzuckertes veganes Supermarkteis. Sondern so ein erfrischendes, cremiges Eis, das man im Nachhinein nicht mit nem Zuckerkoma bereut — sondern sich danach einfach gut fühlt. Ja. Genau das wärs jetzt.

Kurz überlegt, was alles im Gefrierschrank ist, was ich zu Eis verwandeln könnte.

Und was dabei rauskam, hat selbst mich überrascht — und ich mache seit 3,5 Jahren veganen Käse und bin eigentlich nicht mehr so leicht zu überraschen.

Aber diese eine Zutat hat dieses Eis so unfassbar upgegraded, das hatte ich nicht erwartet.

Sag ich dir gleich — aber erstmal musst du verstehen, warum dieser Joghurt überhaupt so besonders ist.

Hast du schon mal veganen griechischen Joghurt im Supermarkt gefunden?

Nein. Ich auch nicht. :)

Und jetzt weißt du warum.

Denn die meisten denken, griechischer Joghurt ist einfach nur abgetropfter Joghurt. Einfach lange genug durch ein Tuch abtropfen lassen und das wars.

Aber das ist nur die halbe Wahrheit.

Was die wenigsten wissen: klassischer griechischer Joghurt enthält einen Sahneanteil. Er ist im Grunde ein Sahnejoghurt mit rund 10% Fett. Und genau das ist es, was ihn so unverwechselbar cremig macht — dieses samtige, cremig, sahnige Mundgefühl, das normaler Joghurt einfach nicht hat.

Das Abtropfen macht ihn fester. Die Sahne macht ihn cremig. Beides zusammen macht ihn zu dem, was er ist.

Und als ich das das erste Mal wirklich gecheckt hab — oh wow. Da haben sich auf einmal ganz andere Visionen für mich aufgetan.

Stell dir mal vor: eine griechische Joghurtbowl mit Ahornsirup und frischen Sommerfrüchten. Oder veganer griechischer Joghurt mit gerösteten Mandelblättchen und Karamellcreme.

Oder als cremiges Dressing für einen Tomaten-Gurken-Salat im Sommer.

Okay okay, ich hör ja schon auf — meine Fantasie ist grad ein bisschen mit mir durchgegangen. :)

Aber im Ernst: das ist genau eins der Dinge, die mir in der veganen Welt wirklich gefehlt haben. Dieses cremige, leicht säuerliche Joghurt-Feeling...

Und jetzt kann ich das einfach selber machen. Daheim. In meiner Küche.

W O W.

Wie genau ich den Sahneanteil vegan ersetze — also was ich stattdessen verwende, damit die Textur so cremig wird— das zeige ich übrigens Schritt für Schritt in meinem Online-Käsekurs. Komm gerne zu uns in die Community wenn du veganen Käse und Milchprodukte selber machen magst.

Und weil ich so begeistert war, hab ich natürlich direkt 1,2 kg angesetzt. Weil wenn schon, denn schon.

Warum dieses Eis kein normales Eis ist

Und genau deshalb ist dieser Joghurt die perfekte Eisbasis.

Er bringt alles mit was du brauchst: Cremigkeit durch den Fettanteil, diese wunderschöne leichte Säure die die Süße genau richtig in Szene setzt.

Das Rezept: Veganes griechisches Joghurt-Eis

4 Zutaten · ca. 10 Std. · keine Eismaschine nötig

ZUTATEN

500 g	Veganer griechischer Joghurt  (→ wie du diesen selber machen kannst - zeig ich dir im Käsekurs)
2–3 EL	Ahornsirup
ein guter Schuss	Natives Olivenöl extra (zum Toppen)
eine großzügige Prise	Maldon Salt (zum Toppen)

ZUBEREITUNG

1.  Joghurt und Ahornsirup gut verrühren und in eine flache, gefriergeeignete Form füllen.

2.  4 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen.

3.  Nach 4 Stunden einmal gründlich durchrühren — das bricht entstehende Eiskristalle auf und macht das Eis später cremiger.

4.  Weitere 6 Stunden gefrieren lassen.

5.  Aus dem Gefrierschrank nehmen, in Stücke brechen und in einem Hochleistungsmixer cremig mixen — so lange, bis die Masse wirklich glatt ist.

6.  Sofort servieren oder kurz nochmal anfrieren. Und jetzt kommt mein eigentliches Highlight: ein guter Schuss natives Olivenöl extra drüber, nochmal einen Schwung Ahornsirup — und großzügig Maldon Salt.

Das Maldon Salt ist nicht optional. Ich mein das ernst. Die groben Flocken schmelzen auf dem Eis und heben die Süße auf eine Art, die ich so nicht erwartet hatte. Das war mein persönliches Highlight — und seitdem landet dieses Salz auf so ziemlich jedem Dessert, das ich mache.

Was du sonst noch mit übrigem Joghurt anstellen kannst

Falls du — so wie ich diese Woche — mal mehr Joghurt angesetzt hast als du brauchst: keine Panik. Übrig gebliebener veganer griechischer Joghurt ist so ein Allrounder. Ein paar Ideen, die bei mir regelmäßig auf dem Tisch landen:

→  Griechische Joghurtbowl mit Ahornsirup und frischen Sommerfrüchten

→  Mit gerösteten Mandelblättchen und Karamellcreme — unfassbar lecker

→  Als cremiges Dressing für Tomaten-Gurken-Salat

→  Als Marinade für Tofu oder Tempeh — sorgt für unglaublichen Geschmack

→  In Overnight Oats für einen extra cremigen Frühstücksstart

→  Und jetzt eben: als Eisbasis — wahrscheinlich mein neuer Favorit :)

Für mich ist wahrer Luxus: Gerichte selber zu machen, denn dann weiß ich einfach was drin ist und kann vorallem zu 100% selber bestimmen was ich in meinem Essen haben will und was eben nicht.

Du willst deinen eigenen veganen griechischen Joghurt machen?

Genau so cremig wie der in diesem Rezept — mit dem cremigen Sahne-Feeling, ganz ohne tierische Produkte?

In meinem Online-Käsekurs zeige ich dir Schritt für Schritt, wie das geht. Nicht nur Joghurt — sondern auch Frischkäse, Camembert, Hüttenkäse und vieles mehr. Mit echten Kulturen, vielen traditionellen Käseherstellungs-Techniken, und einer Community die genauso begeistert ist wie du.

Schau gerne rein und komm zu uns in die Community — ich freu mich auf dich.

Und wenn du dieses Eis nachgemacht hast: schreib mir unbedingt! Ich bin gespannt ob dich diese eine Zutat genauso überrascht wie mich.