Vegane Ricotta-Spinat-Blätterteigrollen – die einfachste festliche Vorspeise, die immer beeindruckt

mgittinger
19. Dez. 2025
2 Min. Lesezeit

Kennst du diese Tage, an denen du Gäste erwartest – besonders an Weihnachten – und einfach gefühlt ALLES gleichzeitig passiert? Tisch decken, letzte Geschenke einpacken, Ofen vorheizen, Aperitif vorbereiten, dein Schatz der fragt wo nochmal gleich wieder die Eiswürfel sind :) … und du denkst dir:

„Leute, ich hab nur zwei Hände!“

Genau in solchen Momenten liebe ich meine veganen Ricotta-Spinat-Blätterteigrollen. Sie sind:

schnell gemacht
absolut gelingsicher
festlich ohne großen Aufwand
warm und kalt ein Genuss
und sehen so aus, als hättest du dir mega viel Mühe gegeben

Das ist einer meiner absoluten Weihnachts-Lieblings-Appetizer. Und jedes Jahr wieder sagen meine Gäste: „Gibts davon noch mehr?“

Warum diese vegane Ricotta-Blätterteigrollen so genial sind:

Du kannst sie vorbereiten und entspannt backen, wenn die Gäste schon da sind.
Du brauchst nur wenige Zutaten.
Sie funktionieren als Fingerfood, Vorspeise oder Mitbringsel.
Und dank des veganen Ricotta werden sie richtig cremig und aromatisch und nochdazu eiweißreich ( das ist mir persönlich immer wichtig nicht nur vegan sondern auch eiweißreich)

Übrigens: Wenn du veganen Ricotta und vegane Sahne selber machen möchtest ist das hier hilfreich.

Damit bekommst du genau die richtige Konsistenz für dieses Rezept.

Zutaten für die Ricotta-Spinat-Blätterteigrollen

1 Rolle veganer Blätterteig
200 g veganer Ricotta
100 ml vegane Sahne
150 g Blattspinat TK
50ml Milchalternative
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz & Pfeffer
1 TL Zitronensaft
1 TL Muskat fein gemahlen
Optional: 1 EL Hefeflocken für eine käsigere Note
Etwas Sojamilch und Ahornsirup als Ei-Streich Ersatz
2EL Sesam zum Bestreuen

Zubereitung der Ricotta Spinat Rollen – So einfach geht’s

1. Spinat vorbereiten

TK-Blattspinat mit 50ml pflanzlicher Milch in einem Topf langsam auftauen lassen.
Fein gehackte Zwiebel und Knoblauch direkt mitköcheln.
Mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und 1 EL Hefeflocken würzen.

2. Ricotta vorbereiten

Veganen Ricotta cremig rühren.
Einen Schuss vegane Sahne dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Ricotta und Spinat nicht vermischen, da wir sie später schichten.

3. Blätterteig füllen

Blätterteig ausrollen und in der Mitte durchschneiden damit 2 Rechtecke entstehen.
Zuerst die Ricotta-Schicht gleichmäßig verteilen.
Danach den würzigen Spinat darüber geben.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
Die Rolle in ca. 5 cm dicke Stücke schneiden.
Mit einer "Ei-Streich-Ersatz"-Mischung aus Sojamilch + etwas Ahornsirup bepinseln.
Mit Sesam bestreuen.