Selbstgemachter Veganer Fleischsalat aus Räuchertofu

ohne Fertigprodukte und Öl . Der Klassiker den alle kennen und lieben —veganisiert, eiweißreich und so gut dass niemand auf die Idee kommt zu fragen ob der Vegan ist...

Viele vegane Alternativen im Supermarkt sehen super aus, sind aber ernährungstechnisch eine Enttäuschung. Die meisten veganen Wurstersatzprodukte bestehen entweder aus Weizeneiweiß oder massenweise ÖL :)

Räuchertofu ist das Gegenteil davon. Er hat von Natur aus um die 14–16g Eiweiß auf 100g, er nimmt Aromen wunderbar auf, und er hat genau die richtige Konsistenz für einen klassischen Fleischsalat.

Ich mache diesen Fleischsalat seit Jahren — als Aufstrich, als Beilage, und seit ich die selbstgemachten veganen Sojamilch-Eier für den Osterbrunch mache auch als Füllung dafür. Das ist eine Kombination die jedes Mal alle überrascht. Und das meine ich so: wirklich alle. Auch die die sonst nicht vegan essen. :)

Warum Räuchertofu der perfekte Fleischersatz für Fleischsalat ist

Fleischsalat lebt von drei Dingen: der Konsistenz des "Fleisches", dem cremigen Dressing, und dem säuerlichen Kick der Gurken. Räuchertofu liefert genau das richtige Mundgefühl — er lässt sich in feine Streifen schneiden die sich beim Kauen ähnlich anfühlen wie klassische Fleischwurst.

Wer keinen Räuchertofu mag: vegane Lyoner funktioniert als direkte Alternative. Geschmacklich etwas milder, Konsistenz ähnlich. Ich persönlich bin Team Räuchertofu — aber beide Versionen funktionieren auf dem Büffet wunderbar. :)

Das brauchst du für den veganen Fleischsalat

• 300g Räuchertofu (Alternative: vegane Lyoner)

• 100g Gewürzgurken, fein gestreift geschnitten

• 70g vegane Mayonnaise (selbstgemacht schmeckt um Welten besser — ich verlinke dir mein Rezept)

• 50g veganer Joghurt ( am liebsten selbstgemacht wie das geht zeig ich dir hier, gekauft geht natürlich auch aber bitte darauf achten das er abgetropft ist damit das Dressing nicht zu flüssig wird)

• 50ml Gurkenwasser (sparsam verwenden damit das Dressing nicht zu flüssig wird)

• 1 EL krause Petersilie, fein gehackt

• 1 EL frischen Dill , fein gehackt

• Salz nach Geschmack

• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 1 Prise Zucker

  
  

So geht's

1. Tofu vorbereiten

Räuchertofu in sehr dünne Streifen schneiden — je kleiner desto besser, das gibt die klassische Fleischsalat-Konsistenz.

2. Dressing anrühren

Vegane Mayo, Joghurt und Gurkenwasser in einer Schüssel glatt verrühren. Das Gurkenwasser ist hier kein nettes Extra sondern wirklich wichtig — es gibt dem Dressing diese leicht säuerliche Note die man von einem guten Fleischsalat kennt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Mein Tipp: Selbstgemachte vegane Mayo macht hier einen riesigen Unterschied. Gekaufte funktioniert auch — aber wenn du einmal weißt wie einfach selbstgemachte Mayo ist, willst du keine andere mehr. Der Geschmack ist einfach um Welten besser. :)

3. Alles zusammenrühren

Tofu-Steifen, feine Gewürzgurkenstreifen, Dill und Petersilie zum Dressing geben und gut vermengen. Nochmal abschmecken — braucht es noch einen Spritzer Gurkenwasser? Mehr Pfeffer? Kurz durchziehen lassen, am besten 30 Minuten im Kühlschrank. Der Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser wenn er gut durchgezogen ist.

Dieser Fleischsalat ist die zweite Füllvariante für meine selbstgemachten veganen Sojamilch-Eier — neben der Frischkäse-Senf-Füllung. Der Plan : maximale Auswahl an gefüllten veganen Eiern :)

Das ist ehrlich gesagt eines der Dinge die ich erst nicht geglaubt hätte — dass ausgerechnet Fleischsalat auf einem veganen Büffet der Hit wird. Aber tatsächlich ist das so.

Es ist diese Kombination aus Vertrautheit und Überraschung: jeder kennt Fleischsalat, jeder verbindet ihn mit Erinnerungen — und wenn er dann genauso schmeckt wie man ihn kennt, nur eben vegan und eiweißreicher, dann ist das der Moment der Leute wirklich überzeugt. Nicht mit Argumenten. Sondern mit Geschmack.

Ich habe diesen Salat schon vielen nicht-veganen Gästen serviert ohne vorher zu sagen was drin ist. Die Reaktion war jedes Mal dieselbe: "Ich kann gar nicht glauen, dass mir das schmeckt, ich bin ja eher nicht so der Fan von veganem Essen" :)

Vorbereitung und Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält sich der Fleischsalat in einem sterilisierten Behälter bis zu 5 Tage — er wird sogar besser wenn er durchzieht. Perfekt also am Freitag oder Samstag vorbereiten und am Ostersonntag nur noch auf den Tisch stellen.

Als Füllung für die veganen Eier: am besten erst kurz vor dem Servieren einfüllen damit die Eier schön frisch aussehen. Die Füllung selbst kann aber problemlos schon am Vortag fertig sein.

Auch lecker als Aufstrich

Dieser Fleischsalat funktioniert nicht nur als Ei-Füllung. Er ist auch ein hervorragender Aufstrich auf frischem selbstgemachtem Sauerteibrot, ein schneller Dip zu Crackern — oder einfach so in zum snacken mit ner frischen Brezn. Wer ihn einmal gemacht hat findet immer neue Verwendungen dafür. :)

Hast du schon mal Fleischsalat ausprobiert?