Selbstgemachte vegane Mayo — 3 Varianten die wirklich funktionieren
- vor 11 Stunden
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Mit Sojamilch, Sojajoghurt oder Aquafaba: Damit du immer die Wahl hast was du gerade im Vorratsschrank findest.
In 5 Minuten fertig, ohne Schnickschnack — und um Welten besser als gekaufte Version.
Ich sags dir ganz ehrlich: selbstgemachte vegane Mayo hat mein Leben verändert. Ok, das klingt jetzt etwas dramatisch — aber wenn du einmal weißt wie einfach sie ist und wie gut sie schmeckt, kaufst du nie wieder eine. Versprochen. :)
Das Grundprinzip ist immer dasselbe: eine Basis plus Öl plus Emulgator plus Säure. Der Rest ist Geschmackssache. Ich mache je nach Verwendungszweck und was gerade im Kühlschrank ist alle drei Varianten — mit Sojamilch, mit Sojajoghurt oder mit Aquafaba. Jede hat ihren eigenen Charakter, jede funktioniert zuverlässig.
Und dann ist da noch der wichtigste Tipp den ich dir geben kann mit dem meine Mayo immer klappt, bevor wir anfangen:
Die Zutaten sollen alle Raumtemperatur haben. Das war der häufigste Grund warum meine vegane Mayo oft nix wurde. Nicht das Rezept, nicht das Öl, nicht der Mixer — sondern kalte Zutaten. Alles rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, 30 Minuten stehen lassen. Das war's. :)
Was du grundsätzlich brauchst
Welches Gerät eignet sich am besten?
Ein Stabmixer und ein hohes schmales Gefäß — das ist alles. Der Stabmixer emulgiert die Masse in Sekunden wenn man ihn richtig einsetzt: erst auf den Boden des Gefäßes stellen, nicht bewegen bis unten eine weiße cremige Masse entsteht, dann langsam nach oben ziehen. Das ist das Geheimnis einer stabilen Emulsion. :)
Variante 1 — Vegane Mayo mit Sojamilch
Was ist die einfachste vegane Mayo?
Die klassischste und bekannteste Variante. Sojamilch hat von Natur aus Lecithin — das ist der natürliche Emulgator der dafür sorgt dass Öl und Wasser sich verbinden. Das Ergebnis ist cremig, mild und sehr nah an klassischer Mayo.
Das brauchst du für die Vegane selbstgemachte Mayo
100ml Sojamilch, ungekühlt (Raumtemperatur!)
150ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
2 TL Dijon-Senf
1 EL frischer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
optional: 1 Prise Kala Namak (für den Ei-Geschmack)
optiona1: Prise Kurkuma für die gelbe Farbe
Zubereitung:
Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben
Sojamilch, Senf, Zitronensaft und Salz, Pfeffer und die optionalen Zutaten in ein hohes schmales Gefäß geben. Öl als letztes dazugeben.
Stabmixer ganz auf den Boden stellen und mixen
erst nach 10–15 Sekunden langsam nach oben ziehen.
Sobald eine cremige weiße Masse entstanden ist nochmal kurz alles durchmixen.
Abschmecken — mehr Zitrone? Mehr Salz? Fertig.
Haltbarkeit: Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas bis zu 5 Tage.
Variante 2 — Vegane Mayo mit Sojajoghurt
Welche vegane Mayo ist am cremigsten?
Diese Variante ist etwas dicker und reichhaltiger als die Sojamilch-Mayo — perfekt wenn du sie als Dip verwendest oder als Basis für Saucen. Der Tabasco gibt ihr eine leichte Tiefe die man sofort merkt. :)
Zutaten:
4 EL veganer Sojajoghurt (Raumtemperatur!) Ich verwende gerne meinen selbstgemachten Joghurt wie du diesen auch selber machen kannst zeig ich dir hier. Gekaufter geht natürlich auch. Ich achte nur darauf das er etwas abgetropft ist und somit nicht so wässrig ist.
2 TL Dijon Senf
etwas Zucker oder Ahornsirup
1 Spritzer Tabasco
1 Spritzer Zitronensaft
300ml neutrales Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Joghurt, Senf, Tabasco, Zitronensaft und Salz in ein hohes schmales Gefäß geben.
Öl dazugießen.
Stabmixer auf den Boden stellen, einschalten, 10–15 Sekunden warten bevor du ihn langsam nach oben ziehst.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Mein Tipp: Der Ahornsirup klingt ungewöhnlich aber er ist wichtig — er rundet den Geschmack ab und nimmt die Schärfe vom Senf etwas raus. Nicht weglassen. :)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank bis zu 5 Tage in einem geschlossenen Gefäß.
Variante 3 — Mayo mit Aquafaba
Was ist Aquafaba und wie macht man vegane Mayo damit?
Aquafaba ist das Abtropfwasser von Kichererbsen — also die Flüssigkeit aus der Dose. Klingt unspektakulär, ist aber einer der faszinierendsten Zutaten der veganen Küche. Es enthält Proteine und Stärke die sich ähnlich wie Eiweiß verhalten — und damit zu einer stabilen Emulsion werden.
Die Aquafaba-Mayo etwas luftiger in der Konsistenz.
Zutaten:
6 EL Aquafaba ( Raumtemperatur!)
2 EL Essig oder Zitronensaft
1–2 TL Senf scharf
1 TL Salz oder Kala Namak (für den Ei-geschmack)
ca 250ml neutrales Öl
Zubereitung:
Aquafaba, Essig oder Zitronensaft, Senf und Salz in ein hohes schmales Gefäß geben.
Öl langsam dazugießen.
Stabmixer auf den Boden, einschalten, geduldig warten bis unten die Emulsion entsteht, dann langsam nach oben ziehen.
Das Öl bei dieser Variante wirklich langsam einarbeiten — Aquafaba emulgiert etwas langsamer als Sojamilch.
Mein Tipp: Aquafaba-Mayo ist etwas empfindlicher als die anderen zwei Varianten — sie mag es gar nicht wenn die Zutaten kalt sind. Wirklich Raumtemperatur einhalten. Und das Öl beim Einarbeiten lieber etwas langsamer einlaufen lassen als bei den anderen Varianten. :)
Haltbarkeit: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
Welche Variante für welchen Zweck?
Welche vegane Mayo eignet sich wofür?
Das frage ich mich auch jedes Mal — und hier ist meine ehrliche Einschätzung nach Jahren des Ausprobierens:
Sojamilch-Mayo → mein Allrounder. Für Fleischsalat, gefüllte Eier, als Dip, auf dem Sandwich. Mild, cremig, funktioniert immer.
Sojajoghurt-Mayo → wenn es etwas cremiger sein darf. Perfekt als Dip zu gebackenem Gemüse oder als Basis für Remoulade. Der Ahornsirup und Tabasco machen sie etwas spannender im Geschmack.
Aquafaba-Mayo → wenn du kein Soja möchtest oder verträgst. Etwas leichter, luftiger.
Was tun wenn die Mayo nicht bindet?
Das kann durchaus mal passieren. Die häufigsten Ursachen:
Zutaten zu kalt → Raumtemperatur ist kein optionaler Tipp sondern die wichtigste Regel. Wirklich.
Öl zu schnell eingearbeitet → besonders bei Aquafaba das Öl lieber in einem dünnen Strahl einlaufen lassen statt alles auf einmal reinzukippen.
Mixer zu früh bewegt → der Stabmixer muss wirklich erst unten bleiben bis die Emulsion startet. Geduld zahlt sich aus. :)
Wenn sie trotzdem nicht bindet: Einen neuen EL Sojamilch oder Aquafaba in ein sauberes Gefäß geben, Mayo-Masse langsam dazumixen — meistens rettet das die ganze Portion. ansonsten hilft nur nochmal von vorne anfangen.
Und wenn dich das Thema vegane Milchprodukte und Käse selbst machen generell interessiert: in meinem Online-Käsekurs zeige ich dir wie du von Mozzarella bis Blauschimmelkäse alles selbst herstellst. Ohne Massenweise Öl und Stärke zu verwenden :)
Viel Spaß beim Nachmachen!
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