Unwiderstehlich lecker: Zucchini-Tomaten- Caprese Salat mit hausgemachtem Mozzarella – Ein Genuss direkt ausm Garten!

Zucchini Tomaten Salat mit veganem Mozzarella

Ich muss dir unbedingt meinem neuen Lieblings-Sommersalat vorstellen! Frisch gebratene Zucchini und süße Tomaten, direkt aus meinem eigenen Garten, dazu cremiger, selbstgemachter Mozzarella – natürlich vegan! Ich hab dieses Jahr zum allerersten Mal einen eigenen Gemüsegarten angelegt und bin einfach nur begeistert, wie ertragreich er geworden ist. Da schmeckt das Gemüse gleich doppelt so gut, weil man einfach weiß, wo es herkommt und wie viel Liebe drinsteckt. Ich schwöre dir, es gibt nichts Besseres!

Das Essen soll zuerst das Auge erfreuen und dann den Magen. – Johann Wolfgang von Goethe

Wie du vielleicht weißt, wollte ich schon länger mal mein eigenes Gemüse anbauen, aber dieses Jahr hab ich es endlich durchgezogen. Ich hab Zucchini, Tomaten und noch einiges mehr gepflanzt und war super gespannt, ob das auch was wird. Und was soll ich sagen: Ich könnte nicht glücklicher sein! Die Zucchini und Tomaten schießen aus dem Boden und schmecken so unfassbar frisch und aromatisch. Es macht einfach Spaß, morgens durch den Garten zu gehen und das Gemüse direkt zu pflücken. Das ist echt ein Gefühl, das man mit gekauftem Gemüse nicht vergleichen kann.

Gebratene Zucchini-Tomaten-Salat mit selbstgemachtem Mozzarella: Das Rezept

Jetzt aber zum Salat – der ist nämlich die perfekte Kombi aus allem, was mein Garten zu bieten hat. Die Zucchini brate ich kurz an, sodass sie schön goldbraun werden, und die Tomaten bleiben frisch und saftig. Und der Star des Ganzen? Mein selbstgemachter veganer Mozzarella, der einfach himmlisch cremig ist. Den habe ich übrigens aus meinem veganen Käsekurs – dazu erzähl ich dir gleich mehr!

Zutaten:

• 2 mittelgroße Zucchini (am besten direkt aus dem Garten 😉)

• 200 g frische Tomaten (ich liebe es, verschiedene Sorten zu mischen)

• 1 EL Olivenöl zum Braten

• 150 g veganer Mozzarella (am besten selbstgemacht!)

• Frische Basilikumblätter

• 1 EL Balsamico-Essig

• 1 TL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Optional: etwas Knoblauch oder Chili für extra Würze

  
  

Zubereitung deines Zucchini Tomaten Salates:

• Zucchini braten:Die Zucchini in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Du kannst nach Geschmack auch etwas Knoblauch oder Chili dazugeben, wenn du es würziger magst. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Tomaten und Mozzarella vorbereiten:Die Tomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella in Scheiben schneiden

• Salat zusammenstellen:Die gebratenen Zucchinischeiben, die frischen Tomaten und den Mozzarella auf einem Teller anrichten. Mit Basilikumblättern bestreuen. Ein bisschen Balsamico-Essig und Zitronensaft darüber träufeln, und fertig ist der Salat!

Der selbstgemachte Mozzarella: Unschlagbar lecker und ganz easy!

Ich muss hier kurz einen Moment schwärmen: Dieser selbstgemachte Mozzarella ist wirklich ein Game-Changer. Seit ich ihn das erste Mal gemacht habe, will ich keinen anderen mehr. Das Beste daran? Du kannst ihn ganz einfach selber machen! In meinem veganen Käsekurs zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du ihn hinbekommst. Es braucht nur ein paar einfache Zutaten, und du wirst staunen, wie lecker das Ergebnis ist. Falls du also auch Lust auf hausgemachten veganen Käse hast, schau unbedingt mal rein! Es macht richtig Spaß, und du kannst den Käse dann für all deine Gerichte verwenden.

Warum du diesen Salat probieren musst

Dieser Zucchini-Tomaten-Salat mit veganem Mozzarella ist für mich der Inbegriff des Sommers. Er ist leicht, voller frischer Aromen und super schnell gemacht. Besonders wenn das Gemüse direkt aus dem Garten kommt, schmeckt es einfach nochmal so gut. Die Kombi aus warmen, gebratenen Zucchini und frischen Tomaten ist einfach unschlagbar – und mit dem selbstgemachtem Mozzarella wird der Salat perfekt abgerundet.

Ich hätte nie gedacht, dass ich so viel Freude am Gärtnern haben würde, aber es ist wirklich das schönste Gefühl, sein eigenes Gemüse zu ernten. Und wenn daraus dann noch so ein leckerer Salat entsteht, bin ich einfach nur glücklich. Probier ihn unbedingt aus, vor allem, wenn du frisches Gemüse da hast. Und wenn du den Mozzarella auch selbst machen möchtest, schau unbedingt in meinen Käsekurs vorbei!