Vegane Ricotta-Gnudi mit würzigem Paprika-„Salsiccia“-Sugo – vegan, eiweißreich & absoluter Wohlfühl-Klassiker

Warum ich dieses Rezept veganisiert habe 🍝

Als ich auf vegan umgestiegen bin, dachte ich zuerst ich muss alle meine Leibgerichte streichen – bis mir dämmerte: Das kann man doch sicherlich veganisieren. Seit ich meinen veganen Käse (Ricotta, Hüttenkäse & Co.) selbst herstelle, macht mir das Experimentieren wieder so richtig Spaß – Stichwort Proteine und das ohne Verzicht auf Geschmack.

Neueste Idee? Ricotta-Gnudi aus der Zeitschrift Lust auf Genuss – nur eben komplett pflanzlich. Cremiger selbstgemachter Ricotta trifft auf würzige „Salsiccia” und ein rauchiges Paprika-Walnuss-Sugo. Ergebnis: Alle stehen gemeinsam beisammen und formen Ricotta-Bällchen – genau DAS liebe ich an unseren Kochabenden, das gesellige, das gemütliche zusammen experimentieren.

Zutaten für 4 Portionen

A) Vegane Ricotta-Gnudi

• 500 g veganer selbstgemachter Ricotta (DAS sollte hilfreich sein wenn du deinen Ricotta selber machen willst) 

• 100 g veganer Parmesan ( z.b. Simply V)

• 3 EL Speisestärke als Ei -Ersatz zum Binden

• 190 g Hartweizengrieß + etwas extra zum Wälzen

• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

• Salz & Pfeffer

  
  

B) Paprika-Walnuss-„Salsiccia“-Sugo

• 100 g Walnusskerne, grob gehackt

• 200 g gegrillte Paprika (aus dem Glas), abgetropft

• 1 Knoblauchzehe, geschält

• 1 Strauchtomate, grob gewürfelt

• ½ TL geräuchertes Paprikapulver

• 2 TL Rotweinessig

• 80 ml Olivenöl (60 ml für die Sauce, 20 ml zum Braten)

• 200–250g vegane Fenchel-Salsiccia (hier zeig ich dir eine einfache Version wenn du deine Salsiccia nicht selber machen magst)in groben Stücken

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

• 2 EL gehackte Petersilie oder Basilikum

Schneller veganer Salsiccia-Ersatz

Vegane Bratwurst sehr klein zerkrümmeln entweder mit einem Mixer kurz auf die Puls-Taste oder zwischen den Fingern zerdrücken. Mit 1 TL Fenchelsamen + 1 TL geräucherter Paprika vermischen und anschliesend nach Rezept weiterverarbeiten.

Vegane Ricotta Gnudi

So geht die Zubereitung der veganen Ricotto Gnudi

1. Gnudi-Masse anrühren

   • Veganen Ricotta mit Speisestärke, veganem Parmesan, Muskat, Salz & Pfeffer verrühren.

   • 4 EL Grieß unterheben. Restlichen Grieß auf einen großen Teller geben.

   • Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen, im Grieß wälzen, auf Backpapier setzen und mind. 2 h kühlen, damit sie fest werden.

     
     

2. Paprika-Walnuss-Sugo

   • Walnüsse trocken anrösten.

   • Paprika, Knoblauch, Tomate, Paprikapulver & Essig mit einem Stabmixer pürieren, dabei 60 ml Olivenöl unterschlagen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

   • In einer Pfanne die veganen Salsiccia-Stücke im übrigen Öl (20 ml) kräftig anbraten. Sauce und die Hälfte der Walnüsse zugeben. 10–15 min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Gnudi garen

   • Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren (leichtes Sieden).

   • Gnudi portionsweise 2 min garen – sie sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel behutsam abheben und abtropfen lassen.

4. Anrichten

   • Gnudi in tiefe Teller geben, Sauce darüberlöffeln. Mit restlichen Walnüssen (50 g) und frischen Kräutern bestreuen.

Veganer Selbstgemachter Ricotta

Diese veganen Ricotta-Gnudi mit Paprika-„Salsiccia“-Sugo stehen dem Original in nichts nach – cremig, würzig, proteinreich und ein echter Hingucker für Kochabende mit Freund*innen. Probier sie unbedingt aus und lass mich gern wissen, wie´s dir / euch geschmeckt hat und ob der ein oder andere nicht veganer sogar sagt er will durch dieses Rezept mal veganen Ricotta selber machen, denn so lief es bei uns :). Freu mich von dir zu hören.

Liebste Grüße Marina