Vegane Cannoli mit cremiger veganer Ricottafüllung - wie aus der sizilianischen Pasticceria

Das erste Mal, als ich diese knusprigen Teigröllchen , gefüllt mit samtiger Ricotta Creme gegessen hab in Italien war ich im Food-Himmel . Als ich später meine Ernährung auf vegan umgestellt hab, gab es im Laden weder eine brauchbare Ricotta-Alternative noch zufriedenstellende Alternativen. Also: Challenge accepted!

Nach etlichen Tests (und ein paar angekokelten Teigrollen 😅) steht jetzt mein veganes Erfolgs-Rezept – und du brauchst dazu nur folgende Zutaten:

Cannoli-Teig (für etwa 20 kleine oder 12 große Schalen)

• 250 g Mehl

• 30 g kalte vegane Butter, klein gewürfelt

• 30 g Zucker

• 6 g Salz

• 1 EL Apfelmus

• 75 ml Marsala oder Apfelsaft

• 2 EL Kakaopulver

• 1 EL Apfelessig (sorgt für schöne Blasen im Teig)

• Raps- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren

  
  

Vegane Ricotta-Füllung

• 200 g veganer Ricotta (wie du deinen Ricotta selber machen kannst, zeig ich dir hier)

• 75 g Puderzucker, gesiebt

• 1 TL Vanilleextrakt

• Abrieb einer ½ Bio-Orange

• Saft einer halben Limette

  
  

Außerdem zum Dekorieren (optional)

• Fein gehackte Pistazien

• Zartbitter-Schokodrops

• Aprikosenkonfitüre

So geht’s

• Teig kneten: Mehl, Zucker, Salz, Kakaopulver mischen. Kalte Butter in Würfel schneiden und einarbeiten, bis alles krümelig ist. Apfelmus, Wein & Essig zugeben, zügig zu einem glatten, festen Teig kneten.

• Ruhen lassen: In Frischhaltefolie wickeln, 30 Minuten kalt stellen.

• Ausrollen & Formen: Teig auf ≈ 2 mm ausrollen, am besten mit einer Nudelmaschiene. Mit einem Ausstecher (Ø 8–10 cm) Kreise ausstechen. Um geölte Cannoli-Röhrchen wickeln, Kanten mit etwas Wasser „verkleben“. DIY Tip: Wenn du keine Cannoli -Röhrchen hast einfach Alufolie zu kleinen Rollen formen und den Teig darum wickeln.

• Frittieren: Öl auf 175 °C erhitzen. Röhrchen 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal drehen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, Röhrchen vorsichtig lösen. Komplett auskühlen lassen, erst dann füllen (sonst werden sie weich).

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So machst du die Ricotta-Füllung für die Cannoli

• Ricotta glatt rühren, Puderzucker sieben und unterheben. Extras zufügen.

• Masse 15 Minuten kühlen, dann in einen Spritzbeutel füllen.

• Cannoli bis kurz vor dem Servieren füllen, Enden nach Lust in gehackte Pistazien, Schoko-Drops oder Aprikosenkonfitüre tauchen.

Servieren & Aufbewahren

• Knusprig bleiben sie, wenn du Schalen & Füllung getrennt lagerst und erst direkt vor dem Servieren zusammensetzt.

• Reste der Füllung: Max. 48 h im Kühlschrank, hält dank Puderzucker stabil.

• Schalen: Luftdicht verpackt bis zu 1 Woche knusprig.

Häufige Fragen

Kann ich statt frittieren auch backen?Ja, bei 200 °C Umluft 12–14 Minuten. Sie werden etwas weniger blättrig, aber immer noch gut.

Wie bekomme ich Blasen auf der Schale?Essig im Teig, dünn ausrollen und Öl heiß genug (175 °C).

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