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Veganes Hüttenkäse-Salzkaramell-Eis – cremig, eiweißreich & ohne Proteinpulver

  • Marina Raster
  • 4. Juni
  • 2 Min. Lesezeit

Warum dieses Eis mein Sommerhack schlechthin ist:


Wenn die Temperaturen steigen, steigt meine Verlangen nach erfischendem Eis – und das am besten täglich :) . Aber statt zu den üblichen Sorten zu greifen, wollte ich diesmal etwas richtig Eiweißreiches. Proteinpulver? Hatte ich keine Lust drauf. Also die Frage: Geht das nicht auch mit meinem selbstgemachten veganen Hüttenkäse?



Jawohl, es klappt – und zwar phänomenal. Das leichte Frischkäse-Aroma des Hüttenkäses, kombiniert mit cremigem Dattel-Salzkaramell, macht dieses Eis süchtig machend gut … und liefert pro Portion satte 11 g pflanzliches Protein – ganz ohne Pulver.


Übrigens:  Wie du veganen Hüttenkäse selbst herstellst, zeige ich dir Schritt für Schritt in meinem veganen Käsekurs.


Zutaten für das Hüttenkäse Salzkaramell Eis (für ca. 6 Kugeln / 3–4 Portionen)


Für das Salzkaramell

  • 140 g weiche Datteln, entsteint

  • 80 ml kochend heißes Wasser

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • ½ TL feines Meersalz (bei Bedarf mehr zum Abschmecken)


Für die Eiscreme-Basis

  • 300 g veganer Hüttenkäse 

  • 200 ml veganer Joghurt

  • 100 ml Pflanzliche Milch

  • 1 EL Ahornsirup (oder andere Süße)

  • 1 TL Zitronensaft


Zubereitung

  1. Dattel-Karamell mixen

    • Datteln mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten einweichen.

    • Vanille & Salz zugeben, alles im Mixer oder mit dem Stabmixer zu glattem Karamell pürieren. Abschmecken – süß-salzig sollte ausgewogen sein.

  2. Eiscreme-Basis herstellen

    • Hüttenkäse, veganer Joghurt, Pflanzenmilch, Zitronensaft & Ahornsirup in den Mixer geben.

    • So lange pürieren, bis die Masse homogen und samtig ist. Nicht übermixen, sonst wird sie zu flüssig.

  3. Salzkaramell einwirbeln

    • Basis in eine gefrierfeste Form gießen.

    • 4–5 Esslöffel Dattel-Karamell darauf verteilen und mit einer Gabel spiralförmig einziehen, damit Swirls entstehen.

    • Restliches Karamell abdecken und kaltstellen – später als Topping verwenden.

  4. Gefrieren

    • Ohne Eismaschine: Form in den Tiefkühler stellen, alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis die Masse nach etwa 3–4 Stunden eine softeisartige Konsistenz hat.

    • Mit Eismaschine: Masse 25–30 Minuten gefrieren lassen, anschließend in einen Behälter füllen und 1 Stunde nachhärten.

  5. Servieren

    • Kurz bei Raumtemperatur antauen lassen, Kugeln abstechen.

    • Mit extra Dattel-Karamell und einer Prise Salzflocken toppen – fertig!


    Tipps & Variationen

    • Noch mehr Crunch: Geröstete Mandelblättchen oder gehackte Salzbrezeln unterheben.

    • Eis-am-Stiel: Masse in Silikon-Eisformen füllen, Holzstiele einstecken und über Nacht frieren – ready für Pool-Days.

    • Softeis-Quickie: Masse 45 Minuten vorportioniert anfrieren, dann in einem Hochleistungs-Mixer cremig „softservieren“.



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