Veganes Hüttenkäse-Salzkaramell-Eis – cremig, eiweißreich & ohne Proteinpulver

Warum dieses Eis mein Sommerhack schlechthin ist:

Wenn die Temperaturen steigen, steigt meine Verlangen nach erfischendem Eis – und das am besten täglich :) . Aber statt zu den üblichen Sorten zu greifen, wollte ich diesmal etwas richtig Eiweißreiches. Proteinpulver? Hatte ich keine Lust drauf. Also die Frage: Geht das nicht auch mit meinem selbstgemachten veganen Hüttenkäse?

Jawohl, es klappt – und zwar phänomenal. Das leichte Frischkäse-Aroma des Hüttenkäses, kombiniert mit cremigem Dattel-Salzkaramell, macht dieses Eis süchtig machend gut … und liefert pro Portion satte 11 g pflanzliches Protein – ganz ohne Pulver.

Übrigens:  Wie du veganen Hüttenkäse selbst herstellst, zeige ich dir Schritt für Schritt in meinem veganen Käsekurs.

Zutaten für das Hüttenkäse Salzkaramell Eis (für ca. 6 Kugeln / 3–4 Portionen)

Für das Salzkaramell

• 140 g weiche Datteln, entsteint

• 80 ml kochend heißes Wasser

• 1 TL Vanilleextrakt

• ½ TL feines Meersalz (bei Bedarf mehr zum Abschmecken)

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Für die Eiscreme-Basis

• 300 g veganer Hüttenkäse 

• 200 ml veganer Joghurt

• 100 ml Pflanzliche Milch

• 1 EL Ahornsirup (oder andere Süße)

• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Dattel-Karamell mixen

   • Datteln mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten einweichen.

   • Vanille & Salz zugeben, alles im Mixer oder mit dem Stabmixer zu glattem Karamell pürieren. Abschmecken – süß-salzig sollte ausgewogen sein.

2. Eiscreme-Basis herstellen

   • Hüttenkäse, veganer Joghurt, Pflanzenmilch, Zitronensaft & Ahornsirup in den Mixer geben.

   • So lange pürieren, bis die Masse homogen und samtig ist. Nicht übermixen, sonst wird sie zu flüssig.

3. Salzkaramell einwirbeln

   • Basis in eine gefrierfeste Form gießen.

   • 4–5 Esslöffel Dattel-Karamell darauf verteilen und mit einer Gabel spiralförmig einziehen, damit Swirls entstehen.

   • Restliches Karamell abdecken und kaltstellen – später als Topping verwenden.

4. Gefrieren

   • Ohne Eismaschine: Form in den Tiefkühler stellen, alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis die Masse nach etwa 3–4 Stunden eine softeisartige Konsistenz hat.

   • Mit Eismaschine: Masse 25–30 Minuten gefrieren lassen, anschließend in einen Behälter füllen und 1 Stunde nachhärten.

5. Servieren

   • Kurz bei Raumtemperatur antauen lassen, Kugeln abstechen.

   • Mit extra Dattel-Karamell und einer Prise Salzflocken toppen – fertig!

     
     

   Tipps & Variationen

   • Noch mehr Crunch: Geröstete Mandelblättchen oder gehackte Salzbrezeln unterheben.

   • Eis-am-Stiel: Masse in Silikon-Eisformen füllen, Holzstiele einstecken und über Nacht frieren – ready für Pool-Days.

   • Softeis-Quickie: Masse 45 Minuten vorportioniert anfrieren, dann in einem Hochleistungs-Mixer cremig „softservieren“.