Veganes Hüttenkäse-Salzkaramell-Eis – cremig, eiweißreich & ohne Proteinpulver
- Marina Raster
- 4. Juni
- 2 Min. Lesezeit
Warum dieses Eis mein Sommerhack schlechthin ist:
Wenn die Temperaturen steigen, steigt meine Verlangen nach erfischendem Eis – und das am besten täglich :) . Aber statt zu den üblichen Sorten zu greifen, wollte ich diesmal etwas richtig Eiweißreiches. Proteinpulver? Hatte ich keine Lust drauf. Also die Frage: Geht das nicht auch mit meinem selbstgemachten veganen Hüttenkäse?

Jawohl, es klappt – und zwar phänomenal. Das leichte Frischkäse-Aroma des Hüttenkäses, kombiniert mit cremigem Dattel-Salzkaramell, macht dieses Eis süchtig machend gut … und liefert pro Portion satte 11 g pflanzliches Protein – ganz ohne Pulver.
Übrigens: Wie du veganen Hüttenkäse selbst herstellst, zeige ich dir Schritt für Schritt in meinem veganen Käsekurs.
Zutaten für das Hüttenkäse Salzkaramell Eis (für ca. 6 Kugeln / 3–4 Portionen)
Für das Salzkaramell
140 g weiche Datteln, entsteint
80 ml kochend heißes Wasser
1 TL Vanilleextrakt
½ TL feines Meersalz (bei Bedarf mehr zum Abschmecken)
Für die Eiscreme-Basis
300 g veganer Hüttenkäse
200 ml veganer Joghurt
100 ml Pflanzliche Milch
1 EL Ahornsirup (oder andere Süße)
1 TL Zitronensaft

Zubereitung
Dattel-Karamell mixen
Datteln mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten einweichen.
Vanille & Salz zugeben, alles im Mixer oder mit dem Stabmixer zu glattem Karamell pürieren. Abschmecken – süß-salzig sollte ausgewogen sein.
Eiscreme-Basis herstellen
Hüttenkäse, veganer Joghurt, Pflanzenmilch, Zitronensaft & Ahornsirup in den Mixer geben.
So lange pürieren, bis die Masse homogen und samtig ist. Nicht übermixen, sonst wird sie zu flüssig.
Salzkaramell einwirbeln
Basis in eine gefrierfeste Form gießen.
4–5 Esslöffel Dattel-Karamell darauf verteilen und mit einer Gabel spiralförmig einziehen, damit Swirls entstehen.
Restliches Karamell abdecken und kaltstellen – später als Topping verwenden.
Gefrieren
Ohne Eismaschine: Form in den Tiefkühler stellen, alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis die Masse nach etwa 3–4 Stunden eine softeisartige Konsistenz hat.
Mit Eismaschine: Masse 25–30 Minuten gefrieren lassen, anschließend in einen Behälter füllen und 1 Stunde nachhärten.
Servieren
Kurz bei Raumtemperatur antauen lassen, Kugeln abstechen.
Mit extra Dattel-Karamell und einer Prise Salzflocken toppen – fertig!
Tipps & Variationen
Noch mehr Crunch: Geröstete Mandelblättchen oder gehackte Salzbrezeln unterheben.
Eis-am-Stiel: Masse in Silikon-Eisformen füllen, Holzstiele einstecken und über Nacht frieren – ready für Pool-Days.
Softeis-Quickie: Masse 45 Minuten vorportioniert anfrieren, dann in einem Hochleistungs-Mixer cremig „softservieren“.
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